一是生产工艺，海盐的生产直接提取的海水达不到结晶制盐的要求，必须先进行结晶再进行注水制盐。而井盐的制取则可以直接利用深层地下的盐体结晶，注水后就可以进行盐的制取。同时，相较于井盐，海盐所包含的杂质也更多，这些导致海盐的生产成本高于井盐。

二是安全问题，井盐沉淀在地下上万年，受到的污染较少，因此纯度更高；而海盐接触到的污染源更多，杂质也更多，因而纯度不及井盐。

各种盐
海盐的颗粒比较大，就深度烹煮的菜肴说，我并不觉得它是个最佳的选择，即使为了让海盐能更快的融化而经过研磨，但海盐在煮食中总是有点无用武之地的英雄即视感，因为海盐吃的就是在慢慢融化中那口轻盈中带着矿物质和海水咸鲜味的感觉啊！



所以粗粒海盐一般用来腌制或者烤制较厚或者难入味食材，在烤鱼或者土豆一类食材的时候放上一层海盐，烤熟以后再把海盐去掉，这样运用粗粒海盐，最大程度地保持了食材的原味，还带着海洋的味道和淡淡咸味，更突显食材的鲜甜。

岩盐的形成和海洋有脱不了的关系，古代海洋被太阳晒干了水分蒸发、沉积形成了海盐，再加上地壳的运动、挤压，让地层中的矿物质与海盐结成了岩盐，五颜六色的岩盐特别的漂亮，粉色、橘色、黄色、紫色、灰色、黑色、白色……这几年一直特别火的玫瑰盐和夏威夷黑盐，都是岩盐。



其实岩盐在厨房中最能大展身手的时候应该就是做冰淇淋的时候了吧，自己做冰淇淋的时候在装有冰淇淋混合物的容器外的冰层上撒些岩盐，盐会加速冰融化，但溶化后水和盐的混合物温度比冰的温度还低，这样冰淇淋就可以迅速凝固啦~当然，也可以把岩盐作为原料之一，来个岩盐冰淇淋~



黑盐里面混合了火山灰，所以造就了天然独特的烟熏香气和矿物味道，用黑盐配牛排，烟熏的香气美得让人泪目……还有一种吃法也很棒，最简单的食材吃出最不同的味道——黑盐配溏心蛋黑盐里面混合了火山灰，所以造就了天然独特的烟熏香气和矿物味道，用黑盐配牛排，烟熏的香气美得让人泪目……还有一种吃法也很棒，最简单的食材吃出最不同的味道——黑盐配溏心蛋